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测量巧克力颜色的更好方法

更新时间:2024-07-05      点击次数:192

巧克力棒的颜色有各种不同的色调——黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等等。不过,由于顾客在订购黑巧克力和牛奶巧克力时希望有某种色调,巧克力生产商应该花时间确保颜色恰到好处。


避免巧克力变色


巧克力的颜色变化不会对其质量或口味造成负面影响。但是,要避免出现巧克力色斑——即在巧克力成品上出现一层不想要的白膜,影响巧克力的颜色、风味和口感。巧克力色斑出现的原因有多种——无论是基于脂肪还是基于糖——包括加工错误、温度波动或配方设计。


持续的颜色监控对识别和扭转巧克力白霜至关重要,以免其影响最终批次的巧克力。


考虑光泽度


巧克力是除奶酪外为数不多的具有光泽度和饰面的食品之一。想想你上次去巧克力店的情景。哪块巧克力最引人注目?是有光泽的还是暗淡的?


巧克力表面暗淡无光可能说明巧克力的腌制过程存在问题,使其一开始就不那么吸引人。使用分光色度仪测量巧克力棒的颜色,以获得先进的颜色和整理数据。


使用Aeros提高精确度


巧克力排、松露和其他各种巧克力的形状、大小和颜色各不相同。因此,使用 Aeros 是测量巧克力排颜色的最佳方法。


Aeros是一种特殊的颜色测量分光色度仪,仅使用反射率功能来测量形状或纹理不规则的产品。它有一个大型旋转平台,可从各个角度测试样品。该机器会自动调整非接触式传感器的高度,以提高效率和减少清理时间。


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颜色精度对巧克力棒的质量、质地和口味至关重要。HunterLab 是生产优质颜色测量设备的头部企业,因此您的糖果每次都能通过行业标准。HunterLab 团队热衷于帮助贵公司改进产品,让世界各地的巧克力爱好者都能享受到美味。


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