深焙咖啡颜色测量方案：以色彩把控风味品质

分光测色仪等颜色测量解决方案能帮助您区分深色咖啡豆与烤焦的咖啡豆。图片来源：MaxPixel 用户 Nikon D7100

尽管浅度烘焙咖啡的风味层次比深度烘焙更丰富，但现实情况是许多顾客仍偏爱深度烘焙咖啡。据统计，每日饮用深度烘焙咖啡的消费者占比达 42%，而选择浅度烘焙咖啡的消费者仅占 15%。正因如此，众多咖啡生产商选择同时生产两种烘焙风格的咖啡豆，以全面覆盖市场需求。

但消费者偏好浓郁口感的深度烘焙咖啡，并不代表他们接受焦苦风味。为满足美国庞大的深度烘焙咖啡消费群体并优化烘焙工艺，您需要一套专为咖啡豆设计的颜色测量解决方案。毕竟在烘焙机上多停留几分钟，就可能让醇厚的深烘豆与焦苦豆产生天壤之别。

深色咖啡豆色调带来挑战

颜色测量解决方案对咖啡烘焙至关重要，因为咖啡的颜色与其风味之间存在紧密联系。烘焙程度越浅，咖啡的果香和甜味越突出；而深度烘焙则会使这些轻盈的果味逐渐消失。在深度烘焙过程中，咖啡中的巧克力风味会变得浓郁，而水果等细腻风味则会消退。但若烘焙时间过长，连浓郁的巧克力风味也会转为苦涩，产生令人不悦的焦糊味。

深焙咖啡的挑战在于，当咖啡豆颜色达到色标深端时，极难分辨深褐色豆粒与趋近纯黑色的豆粒。当产品颜色接近人眼可辨识的最深色度时，部分可见光会被吸收，此时豆粒因颜色过深而难以准确辨别黑色中细微的褐色差异。更复杂的是，即使将深焙咖啡豆与标准色卡对比，多数豆粒的实际颜色往往介于理想色与相邻色之间。单纯依赖人眼判断的颜色测量方案常存在主观偏差：观察者甲可能认为某颗深色豆粒更接近色标卡上的理想色泽，而观察者乙却判定同颗豆粒更偏向色标"焦糊"端。

深焙与焦糊豆之间的微妙界限

颜色感知上的细微差异会随时间累积，可能对公司造成严重后果。首先，不一致的烘焙会让消费者觉得公司不够可靠，这可能影响未来的销售。新客户或许会对你公司能制作出第一口不焦苦的深烘咖啡印象深刻，但如果他们下次购买的包装烘焙过度，可能会不敢再买你的咖啡。同样重要的是要记住，虽然深烘咖啡豆的颜色可能与烧焦的豆子几乎相同，但风味却有显著差异。优质的深烘咖啡确实比浅烘咖啡风味更少，但这并不意味着所有深烘咖啡都无味且苦涩。目标是在不让咖啡尝起来像苦炭的同时，实现浓郁的风味和饱满的口感。

使用专为咖啡设计的测色仪

为了获得足够深（而非焦糊）的烘焙效果，并消除颜色测量流程中的人为偏差，您需要将咖啡专用测色仪与美国精品咖啡协会（SCAA）色彩测量标尺结合使用。通过同时运用这两种方法，既能遵循行业标准，又能从测色仪获取符合标准的精确且易于解读的数据。

众多咖啡生产商采用 SCAA 标尺来判断咖啡豆是否达到理想烘焙度。该标尺使用按咖啡豆烘焙深度编号的色卡进行比对。使用标尺时您会发现，最深度烘焙（25 号色卡）在白底背景下呈现近乎纯黑的色泽。但若将其置于黑底背景前观察，则会注意到它实际上是极深的棕褐色。烘焙咖啡时，您需要让咖啡豆的色泽比标尺上最深的色号稍浅一些。若咖啡豆色泽深于 25 号色卡，即使选用优质的豆种，成品也往往带有焦苦味。

通过使用如 ColorFlex EZ Coffee 仪器这样的专业分光色度仪，您可以精确测量咖啡豆的确切色调，仪器会自动将此读数匹配到相应的 SCAA 色板编号。除了提供确切的色板编号外，该仪器还能给出 SCAA 烘焙分类数据或 HunterLab 专有的咖啡颜色指数（HCCI）。您无需单独安装这些组件；每台咖啡分光光度计出厂时均已预装此固件。通过将这些专业色标与精确的 45°/0°测量几何结构相结合，咖啡制造商再也不必依赖人眼来测试咖啡。与使用天生带有偏见且颜色感知常出偏差的人工测试员不同，这款咖啡分光光度计能随时间保持一致性，无论您采用哪种色标，都能为您提供关于咖啡确切位置的清晰数据。

HunterLab 创新

若您有意提升深焙咖啡工艺以吸引更多顾客，不妨从在烘焙流程中引入分光测色解决方案开始。 联系 HunterLab，深入了解我们专为咖啡设计的仪器。我们将为您详细解读各项用于烘焙质量控制的色标体系，并协助您找到适合企业需求的解决方案。专家团队将全程指导仪器规格参数，演示如何在检测实验室部署该分光测色仪。依托我们的专业支持，您定能打造出令顾客倾心的醇厚深邃的深焙风味。