感官分析：利用可见分光光度法检测鱼类质量

也许没有什么比新鲜捕获的鱼的味道更好了，如果您足够幸运，家里有一位渔民，您可能会明白我的意思。然而，渔季只有那么长，很快我们就需要转向当地鱼市或冷冻食品区，以便在我们的饮食中保持这种健康美味的蛋白质选择。超市里的鱼来源多种多样，其加工和包装方法取决于通过感官分析进行的质量测量。

感官分析涉及人类通过视觉、嗅觉、味觉和触觉对食物的感知。然而，人的感知有其局限性，主观性很强，因此很难进行质量评估和保持一致性。视觉感知是食品选择中强大的因素，对消费者的决策有很大影响，但颜色感知却因人而异，人类在颜色记忆方面也面临许多挑战。这就是为什么颜色测量仪器在质量控制的感官分析中发挥着至关重要的作用。可见分光色度仪利用人眼技术来模拟我们看到颜色的方式，同时还能客观、一致地量化颜色。对鱼类质量的评估有赖于视觉分光色度仪，以便通过感官分析获得准确的信息，确定鱼类的新鲜度、变质程度和/或食品安全。

鲜鱼和冷冻鱼的颜色测量和质量控制

鲜鱼监测是一个非常复杂和科学的过程，可以通过几种不同的方式进行。通过检测细菌总数、总挥发性碱、TMA、总挥发性还原性物质、室内感官分析、眼液折射率、鱼肉电参数、挥发性酸、挥发性氨和总挥发性氮，可采用多种检测方法评估鱼类是否变质。测定鱼类样本中三甲胺氮（TMA-N）的化学测试常用且有效，但会改变样本的完整性。分光色度仪利用感官分析，在不影响样品成分的情况下，建立了测定 TMA-N 的比色法。分析化学家协会 (AOAC) 建议，将顶空单滴微萃取和微量紫外-可见分光光度法结合使用，可为检测鲜鱼产品中的腐败物质提供高的准确性。

冷冻鱼类的感官分析也有利于满足商业鱼类产品制造和加工的标准和规定。美国《冷冻碎鱼块等级标准》依靠分光光度法对鱼肉进行评估，为产品安全提供变质颜色分析。颜色测量使用感官分析来检测冷冻碎鱼块的任何变化。这些变化在 NOAA（美国国家海洋和大气协会）指南中有所定义，其中指出：

变色指的是所使用材料的正常特性变色。变色的原因可能是脂肪物质变黄、血色素变褐或其他变化。

• 轻度变质褪色：指稍微明显但不会严重影响产品外观、可口性或食用品质的颜色缺陷。

• 中度变质褪色：指明显可见的颜色缺陷，但不会严重影响产品的外观、可口性或食用品质。

用于感官分析的分光色度仪

随着分光色度仪技术的进步，商业捕捞业开发出了多种用于感官分析的仪器。HunterLab 专注于便携式和台式分光色度仪，这些仪器坚固耐用，几乎可以在任何地方使用。我们的先进技术可为质量保证提供更精确的颜色测量。我们与客户通力合作，了解他们所面临的挑战和需求，并提供行之有效的解决方案。立即联系 HunterLab，了解有关分光色度仪和鱼类加工行业质量控制的更多信息。