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测量家禽肉类颜色的更好方法是什么?

更新时间:2024-04-09      点击次数:168




当有人提到生鲜家禽时,很有可能每个人都会联想到同样的事情。与红肉不同,家禽肉类具有统一的外观,这让买家更容易判断陈列何时过了合适的赏味期,他们应该购买其他家禽。


尽管鸡肉和其他禽肉的色调基本一致,但分销商仍需密切关注禽肉的颜色,以确保其产品保持一致,让人们继续喜爱他们提供的产品。


01 家禽肉类是什么颜色的?


究竟是什么让家禽肉类呈现出淡粉色?与其他肉类一样,红色和粉红色是氧气与肉中的肌红蛋白(一种刺激肌肉的天然化合物)相互作用的结果。这一特性也造成了白肉和黑肉的区别——家禽腿部和大腿中的肌红蛋白浓度较高,因为这些部位是鸟类常用的肌肉。


在烹饪过程中,家禽偶尔会变黑或保持部分粉红色。这两种反应都是正常的,不会影响风味或健康,只要将肉烹饪到至少 165° F即可。需要注意的色泽变化包括色泽暗淡,尤其是带有灰色或绿色底色的色泽,以及冲洗后不会消失的粘稠感。


02 为什么需要测量家禽肉类的颜色?


虽然大多数人一眼就能看出这份家禽肉类是否值得购买,但颜色在这一认知中一直扮演着重要角色。如果有人觉得家禽肉类的颜色不对,他们很可能不会购买,而是转而购买更符合他们期望的竞争品牌。不过,由于颜色是由人的主观感觉决定的,因此使用分光色度仪等颜色测量工具已成为许多食品制造商的普遍做法。


03 使用有效工具测量家禽肉类颜色


分光色度仪是家禽肉类颜色测量的黄金标准。在 HunterLab,我们致力于开发适用于各种食品和饮料的颜色测量设备。针对家禽,我们向各地的家禽经销商推出了 MiniScan EZ 4500。这款便携式设备只需按下按钮即可使用,您的团队成员可以随身携带,在您的设施周围测量家禽肉类每个准备阶段的颜色。


凭借易于阅读的屏幕和所有常见色标,您可以在几秒钟内测量家禽肉类的颜色。收集数据并将其保存在身边,这样您就可以在分销产品的过程中始终保持产品的一致性。




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