• 2025

  3-5
  分光光度分析：烘焙过程中咖啡豆颜色的细微差别

  烘焙咖啡的过程始于高温和生咖啡豆的膨胀。咖啡豆首先褪去银色的外皮，随后经历一系列的爆发和变暗，豆子的颜色从绿色转变为棕褐色，再到最深的棕色。最后，咖啡豆逐渐收缩，以表皮迅速、平滑地变黑变硬结束其生命周期。烘焙过程中发生的物理变化看似简单明了...

• 2025

  3-5
  使用卡拉胶颜色分析来提高食品产品的视觉吸引力

  假期已经过去了，我发现自己像往常一样吃了很多甜食。随着新年的到来，我正试图减少含糖食品的摄入量，但冰淇淋是我清单上不能省略的食物之一（不管怎么说，它也属于乳制品/蛋白质类，不是吗？）老实说，我发现自己很难避开大多数奶油质地的食物——这也是有...

• 2025

  3-5
  感官分析：利用可见分光光度法检测鱼类质量

  也许没有什么比新鲜捕获的鱼的味道更好了，如果您足够幸运，家里有一位渔民，您可能会明白我的意思。然而，渔季只有那么长，很快我们就需要转向当地鱼市或冷冻食品区，以便在我们的饮食中保持这种健康美味的蛋白质选择。超市里的鱼来源多种多样，其加工和包装...

• 2025

  3-5
  如何测量香料的质量： 使用分光色度仪保持颜色控制

  为了准备假日烹饪，我决定现在是整理香料的好时机，我不得不承认我的香料柜有点乱。我很快就意识到，这项任务早就该完成了，因为我开始比较我的重复品（是的，甚至还有三倍的），以确定哪些该保留，哪些该扔掉。在分类的过程中，我注意到香料的颜色与我对新鲜...

• 2025

  3-5
  非均匀食品的颜色分析：适用于纹理样本的正确仪器

  颜色分析是食品行业安全性和适销性的重要组成部分。大量研究表明，消费者在选择食品时首先依赖的是视觉接受度。食品颜色的影响力如此之大，甚至可以改变人类对食品口味和质量的感知方式。事实上，从古至今，大脑一直将颜色作为新鲜度和食品安全的标志，因此难...

• 2025

  2-26
  食品着色剂法规和标准

  在过去的100年中，食品中的食用色素用量急剧增加。这种变化的部分原因是生产商越来越重视让食品看起来更诱人、保质期更长，并尽可能吸引更多的消费者。美国食品和药物管理局（FDA）对人工食用色素的审批以及食品生产商和制造商如何获准在其产品中使用这...